Kiss 鱚

Il sillago è delizioso in sushi, ma si dice lo sia altrettanto in tempura, grigliato, fritto (karaage) o in zuppa.

Da sempre poco pescato, era trattato come pesce pregiato; negli ultimi anni l'importazione dal Sud-est asiatico lo ha reso più accessibile, anche fuori dai locali di lusso.

Una storia celebre vuole che «i sushiya edomae non lavorino il kisu». Deriverebbe da una vecchia superstizione: non mangiare il kisu, cibo amato dagli dèi, per evitare le epidemie.

Sulla sua carne bianca traslucida posa un grasso di qualità, per un boccone dal gusto delicato ed elegante.

Provenienza: Kyūshū, Shikoku Stagione: estate