Aoyagi 青柳

Un mollusco riconoscibile dal piede arancione appuntito; il suo vero nome è "bakagai". Poiché "baka" in giapponese significa "sciocco", la teoria più accreditata è che i maestri di sushi di Edo evitassero quel nome e lo chiamassero "aoyagi", dal villaggio di Aoyagi a Chiba, principale zona di produzione dell'epoca. In bocca si leva delicato un profumo marino tipico dell'aoyagi, e più si mastica più affiora la dolcezza — pare fosse molto amato anche nel sushi di Edomae. I suoi muscoli adduttori, detti "kobashira", hanno una consistenza croccante e sono preziosissimi come ingrediente per le frittelle kakiage di tempura.

Provenienza: Hokkaidō, Chiba, Aichi Stagione: dall'inverno alla primavera