Aka-gai 赤貝
Mollusco arca
Più è rossa, più è pregiata
Quando si sente parlare di akagai, viene facile pensare alla conserva dolce familiare fin dall'infanzia, ma in realtà quella è un altro mollusco chiamato sarubo. Anche quello è buono a modo suo, ma la vera akagai è un neta da sushi eccezionale in tutt'altro senso. Al suo aroma ricco e caratteristico si aggiunge una grande polpa in cui l'umami è concentrato, con una succosità difficile da descrivere.
L'akagai pescata a Yuriage, nella prefettura di Miyagi, è considerata la migliore del Giappone: la si assaggia solo in alcuni locali di alta gamma.
Provenienza: un po' ovunque nel Paese Stagione: inverno-primavera
