Enoki エノキ

Una vera rarità tra i pezzi di sushi: un boccone preparato con i funghi enoki. Esistono diversi modi di prepararlo — brasato in salsa di soia e mirin, oppure stagionato "kobu-jime" tra fogli di kombu per aggiungere umami. Ogni versione si sposa sorprendentemente bene con il riso all'aceto e, con la texture caratteristica dell'enoki, il risultato è un pezzo davvero delizioso. A Tokyo, Manten Sushi — locale molto in voga negli ultimi anni — è noto per includerlo in quasi tutti i suoi percorsi omakase. Se non l'avete ancora provato, concedetevi un assaggio.