Kappa-maki 河童巻

Il kappa-maki è un maki con cetriolo all'interno. Come neta di sushi, oggi non è particolarmente popolare tra i più giovani. Tra gli intenditori, però, c'è chi lo inserisce dopo una guarnizione molto grassa, o chi chiude il pasto con un kappa-maki ben carico di wasabi. Più si è esperti, più sembra lo si apprezzi.

Ma perché chiamare «kappa» un sushi al cetriolo? Perché il cibo preferito del kappa è il cetriolo. E cos'è un «kappa»? È uno yōkai (spirito) tramandato dal folclore giapponese: vivrebbe nei fiumi e si riconosce da una sorta di piatto posato sulla testa.

Provenienza: cetriolo: Miyazaki è la prima regione produttrice Stagione: estate