Inari 稲荷

Un tipo di sushi ormai raro: a prima vista non si capisce affatto di cosa si tratti. (I giapponesi di oggi forse non lo considerano più sushi, ma per chi rispetta la tradizione è sushi a tutti gli effetti.)

Pieni di aspettativa, ci si potrebbe chiedere quale frutto di mare si nasconda in questa misteriosa sacca — un pesce? un mollusco? Purtroppo, dentro c'è solo riso all'aceto.

L'involucro a sacchetto è tofu privato dell'acqua e poi fritto, chiamato aburaage. Nel sushi inari questo aburaage viene stufato in agrodolce; si sposa sorprendentemente bene con il riso all'aceto ed è da tempo amato in Giappone come spuntino.

L'aburaage è considerato il cibo preferito delle volpi dei santuari di Inari, ai quali veniva offerto. Da questo legame nacque il nome sushi inari, diffusosi come cibo popolare fin dall'epoca Edo.

Ha soprattutto il ruolo di sapore di casa, perciò nei sushiya di lusso non lo si vede spesso.

Provenienza: nessuna in particolare (prodotto in tutto il Giappone) Stagione: nessuna in particolare (la sua stagione è proprio l'istante in cui pensi «mi andrebbe un sushi inari»)