Shira-uo 白魚

La vita del pesce di ghiaccio (shirauo), sottile, affusolato e trasparente, dura appena un anno: in primavera depone le uova e così, si dice, conclude la propria esistenza. Come sushi, se ne dispongono spesso alcuni esemplari sopra un gunkan-maki. I pesci di ghiaccio di grossa taglia sono assai pregiati, e quelli serviti come nigiri anziché come gunkan sono considerati una prelibatezza di lusso.

Il sapore è molto delicato e a prima vista sembra privo di carattere, ma più lo si assapora, più se ne colgono l’amarognolo, la dolcezza e l’aroma del tutto particolari. Il pesce di ghiaccio è assai pregiato, eppure è anche vero che, come sushi, manca inevitabilmente d’incisività rispetto agli altri ingredienti; pare non riscuotere molto favore tra i più giovani. Se riuscirete a scoprirne il valore, sarà forse la prova di essere diventati veri intenditori di sushi.

Provenienza: Hokkaidō, Aomori, Okayama, Kumamoto… Stagione: dall'autunno all'inverno