Sarmon 鮭

Il Giappone importa molti tipi di salmone da tutto il mondo ed è un importante Paese consumatore. Filetti alla griglia, ripieni per onigiri, fiocchi di salmone: il salmone compare in molti angoli familiari della cucina giapponese, senza che debba diventare una regola quotidiana.

Nei ristoranti kaitenzushi, il salmone è una delle guarnizioni classiche ed è particolarmente amato dai bambini. Il salmone reale servito nei locali di fascia più alta ha un arancione vivo, una consistenza umida e una profondità ricca che può ricordare quasi il toro.

Allo stesso tempo, alcuni ristoranti di sushi tradizionali non servono salmone, seguendo una convenzione edomae più antica in cui il nigiri di salmone non faceva parte del menu.

Provenienza: Hokkaidō, Iwate, Aomori, Canada, ecc. Stagione: estate in zone come Hokkaidō