Kani 蟹

Il granchio è apprezzato in molti piatti oltre al sushi. È un altro crostaceo decapode, imparentato con il gambero più che semplicemente evoluto dal gambero. La somiglianza di famiglia però si nota facilmente: entrambi diventano rossi quando vengono cotti e condividono tratti come allergeni comuni.

Tra i granchi rappresentativi mangiati in Giappone ci sono il granchio reale, il granchio delle nevi e il granchio peloso; nei ristoranti di sushi si servono soprattutto il reale e quello delle nevi.

La maggior parte del sushi di granchio si prepara con la polpa delle zampe bollite posata sul riso. La dolcezza e il profumo particolari del granchio, la consistenza molto tenera e quella fragranza difficile da descrivere fanno tacere il tavolo per un secondo. Che felicità.

Hokkaidō è una zona di produzione famosa in Giappone e, poiché molti granchi vivono in mari freddi, anche le importazioni da luoghi come Russia e Stati Uniti sostengono la distribuzione interna.

Provenienza: Hokkaidō Stagione: inverno