Tobiko 飛子

Il tobiko è, come dice il nome, le uova del pesce volante (tobiuo). A Kyūshū questo pesce è chiamato «ago» ed è noto in Giappone come base del celebre brodo ago dashi. Le uova sono molto più piccole dell'ikura, e il loro fascino maggiore è lo scoppiettio piacevole e croccante sotto i denti. Leggermente sapide e delicatamente dolci, si servono in modo classico come gunkan-maki, in accordo con l'aroma del nori. Il loro arancio vivido è splendido: oltre al nigiri, sono un ottimo comprimario, cosparse per esempio su tutto un chirashi-zushi per dargli colore. Esistono uova piccole simili, i masago (uova di capelin), talvolta usate come sostituto economico del tobiko.

Provenienza: Shimane, Kyoto, Nagasaki, Miyazaki Stagione: dall'inizio dell'estate all'estate