Hokki-gai 北寄貝

La vongola hokki si pesca spesso nelle fredde acque del Nord, intorno a zone come Hokkaidō. Si usa non solo come guarnizione di sushi, ma anche nei misti di sashimi. Scritta 北寄貝 in kanji, il suo nome ufficiale sarebbe ubagai. Le occorrono quattro o cinque anni per raggiungere la taglia da consumo.

Questa vongola ha una consistenza piacevolmente croccante e una dolcezza umida, ricca di umami. È deliziosa cruda, anche se in alcune regioni molti la cucinano nel takikomi-gohan, un riso condito.

È nota anche per il suo valore nutritivo e contiene taurina, un nutriente spesso citato nella nutrizione dei frutti di mare. Meglio gustarla prima come mollusco delizioso, e lasciare la nota salutare come secondo ruolo.

Provenienza: Hokkaidō, ecc. Stagione: tutto l’anno