Tako 蛸

Il polpo in sushi si gusta crudo o lessato. Crudo offre una masticazione morbida e un umami che sale a poco a poco; lessato assume una consistenza molto tenera, diversa, che si sposa a meraviglia con la salsa di soia.

Questo polpo è in realtà, insieme al calamaro, un alimento da palestra. È ricco di taurina, ritenuta utile al recupero. Inoltre, molto ricco di proteine e molto povero di grassi, è sano. Il riso all'aceto, carboidrato, è anch'esso utile alla crescita muscolare: fuori dal periodo di definizione, il sushi di polpo potrebbe essere un boccone prezioso per costruire i muscoli.

Circolano soprattutto due specie, il polpo comune e il polpo gigante del Pacifico, ma l'importazione è notevole.

Provenienza: varie regioni del Giappone Stagione: variabile secondo la provenienza