Sushi Guide
The Collection

壽司圖鑑

以相片與解說，一件一件介紹壽司食材。

紅肉魚・鰤魚・其他

吞拿魚
Maguro 鮪 吞拿魚
吞拿魚大腩 / 中腩
Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ 吞拿魚大腩 / 中腩
長鰭吞拿魚
Bincho 鬢長 長鰭吞拿魚
紅魽
Kanpachi 間八 紅魽
三文魚
Sarmon 鮭 三文魚
鰹魚
Katsuo 鰹 鰹魚
三線磯鱸
Isaki 伊佐木 三線磯鱸
白魽（縞鰺）
Shima-aji 縞鯵 白魽（縞鰺）

銀皮魚

池魚（日本竹筴魚）
Aji 鯵 池魚（日本竹筴魚）
沙甸魚
Iwashi 鰯 沙甸魚
鯖魚（青花魚）
Saba 鯖 鯖魚（青花魚）
秋刀魚
Sanma 秋刀魚 秋刀魚
小鰭
Kohada 小鰭 小鰭

白肉魚

真鯛（Tai）
Tai 鯛 真鯛（Tai）
左口魚（比目魚）
Hirame 鮃 左口魚（比目魚）
比目魚鰭邊（緣側）
Engawa えんがわ 比目魚鰭邊（緣側）
百花鱸（Suzuki）
Suzuki 鱸 百花鱸（Suzuki）
牛尾魚
Kochi 鯒 牛尾魚
沙鑽
Kiss 鱚 沙鑽
沙鯭（Kawahagi）
Kawahagi 皮剥 沙鯭（Kawahagi）
銀魚
Shira-uo 白魚 銀魚
金目鯛
Kinmedai 金目鯛 金目鯛
喜知次（Kinki）
Kinki キンキ 喜知次（Kinki）

魷魚・八爪魚

劍尖魷魚
Yari-ika 槍烏賊 劍尖魷魚
軟絲
Aori-ika 障泥烏賊 軟絲
八爪魚
Tako 蛸 八爪魚
魷魚鬚（下足）
Geso 下足 魷魚鬚（下足）
墨魚
Kou-ika 甲烏賊 墨魚

蝦・蟹・其他

日本對蝦（車海老）
Kuruma-ebi 車海老 日本對蝦（車海老）
牡丹蝦
Botan-ebi 牡丹海老 牡丹蝦
瀨尿蝦
Shako 蝦蛄 瀨尿蝦
蟹
Kani 蟹 蟹

滷煮・燒烤・其他

海鰻（穴子）
Anago 穴子 海鰻（穴子）
日本鰻鱺（Unagi）
Unagi 鰻 日本鰻鱺（Unagi）
玉子燒
Tamago 玉子 玉子燒
稻荷壽司
Inari 稲荷 稻荷壽司
金針菇
Enoki エノキ 金針菇

軍艦卷

三文魚籽
Ikura 鮭卵 三文魚籽
海膽
Uni 雲丹 海膽
三文魚卵巢（筋子）
Sujiko 筋子 三文魚卵巢（筋子）
飛魚籽
Tobiko 飛子 飛魚籽

貝類

鮑魚
Awabi 鮑 鮑魚
赤貝
Aka-gai 赤貝 赤貝
北寄貝
Hokki-gai 北寄貝 北寄貝
海松貝（Mirugai）
Miru-gai ミル貝 海松貝（Mirugai）
帶子
Hotate 帆立 帶子
蛤蜊
Hamaguri 蛤 蛤蜊
江珧（帶子）
Tairagi 平貝 江珧（帶子）
鳥貝
Tori-gai 鳥貝 鳥貝
海螺
Tsubu-gai ツブ貝 海螺
青柳貝
Aoyagi 青柳 青柳貝

卷壽司

青瓜卷
Kappa-maki 河童巻 青瓜卷
納豆卷
Natto-maki 納豆巻 納豆卷
瓠瓜乾卷
Kanpyo-maki 干瓢巻 瓠瓜乾卷

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