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壽司圖鑑
The Collection
壽司圖鑑
以相片與解說，一件一件介紹壽司食材。
紅肉魚・鰤魚・其他
Maguro
鮪
吞拿魚
Maguro Chu-toro/ O-toro
大トロ / 中トロ
吞拿魚大腩 / 中腩
Bincho
鬢長
長鰭吞拿魚
Kanpachi
間八
紅魽
Sarmon
鮭
三文魚
Katsuo
鰹
鰹魚
Isaki
伊佐木
三線磯鱸
銀皮魚
Aji
鯵
池魚（竹筴魚）
Iwashi
鰯
沙甸魚
Saba
鯖
鯖魚（青花魚）
Kohada
小鰭
小鰭
白肉魚
Tai
鯛
鯛魚
Engawa
えんがわ
比目魚鰭邊（緣側）
Suzuki
鱸
鱸魚
Kochi
鯒
牛尾魚
Kiss
鱚
沙鑽
Kawahagi
皮剥
剝皮魚
Shira-uo
白魚
銀魚
Kinmedai
金目鯛
金目鯛
魷魚・八爪魚
Yari-ika
槍烏賊
劍尖魷魚
Aori-ika
障泥烏賊
軟絲
Tako
蛸
八爪魚
Geso
下足
魷魚鬚（下足）
Kou-ika
甲烏賊
墨魚
蝦・蟹・其他
Kuruma-ebi
車海老
日本對蝦（車海老）
Botan-ebi
牡丹海老
牡丹蝦
Shako
蝦蛄
瀨尿蝦
Kani
蟹
蟹
滷煮・燒烤・其他
Anago
穴子
海鰻（穴子）
Unagi
鰻
鰻魚
Tamago
玉子
玉子燒
Inari
稲荷
稻荷壽司
軍艦卷
Ikura
鮭卵
三文魚籽
Uni
雲丹
海膽
Sujiko
筋子
三文魚卵巢（筋子）
Tobiko
飛子
飛魚籽
貝類
Awabi
鮑
鮑魚
Aka-gai
赤貝
赤貝
Hokki-gai
北寄貝
北寄貝
Miru-gai
ミル貝
象拔蚌
Hotate
帆立
帶子
Hamaguri
蛤
蛤蜊
Tairagi
平貝
江珧（帶子）
Tori-gai
鳥貝
鳥貝
Tsubu-gai
ツブ貝
海螺
卷壽司
Kappa-maki
河童巻
青瓜卷
Natto-maki
納豆巻
納豆卷
Kanpyo-maki
干瓢巻
瓠瓜乾卷
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