Sanma 秋刀魚

喺日本，秋刀魚係秋天美食嘅代表。漢字寫做「秋刀魚」——「秋」係秋天，「刀」係刀劍。據講個名嘅由來，就係因為佢喺秋天當造，加上銀光閃閃嘅幼長身形令人諗起把刀。

因為係洄游魚，鮮度好快就跌，以前只有喺產地先食得到魚生；不過隨住冷藏物流發達，而家做壽司料都好受歡迎。當造嘅秋刀魚脂肪好豐富，青背魚特有嘅濃郁鮮味同甜味，同醋飯夾到天衣無縫。一般話佢比起山葵更啱配辛香配料，有啲店會加薑或者蔥一齊上。

喺三重縣同和歌山縣嘅熊野灘沿岸，用成條油脂較少嘅秋刀魚做嘅「秋刀魚壽司」自古以嚟都係深受歡迎嘅鄉土料理，1月10日仲定咗做「秋刀魚壽司之日」。

產地：北海道、宮城、岩手、福島等 當造時節：秋季（9月至10月）