Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

在日本，大腩常被視為壽司吧台上的華麗主角之一。它的脂肪遠多於赤身，舌尖一碰，絲滑的質地彷彿就會融化。由於一條吞拿魚能取得的量有限，價格也非常昂貴，您錢包裡的鈔票恐怕也會一樣迅速融化。

按油脂含量與取肉部位，吞拿魚的脂身可分為中腩與大腩。一般來說，大腩最常與黑鮪及南方黑鮪聯想在一起。 不過，中腩與大腩的界線有時也取決於壽司師傅。如此奢華的部位，竟也有相當人味的一條線。

前面介紹赤身低脂肪，但講到營養，大腩也不遜色。其脂肪中含有大量EPA（二十碳五烯酸），據說有降低血中膽固醇的作用。

由於脂肪太多，從前大腩不易保存，其濃厚風味也並非總是受人喜愛，甚至曾被丟棄而聞名。它似乎是明治時代以後才逐漸廣受喜愛。

話說回來，我們日本人會把吞拿魚的赤身與中腩/大腩視為不同的東西。另一方面，壽司店在為客人提供食材時（尤其是無菜單料理的店家），有時對訪日遊客什麼都不解釋，只說一句「Tuna」。這倒也不算錯，但難得來一趟，不妨試着分辨端上來的是赤身還是大腩，再細細品嚐。壽司會變得更有趣呢。

產地：本鮪以青森聞名；南方黑鮪多來自印度洋等外海。 當造時節：冷凍流通量大，全年皆有