Aoyagi 青柳

以尖尖的橙色斧足為特徵的貝類，真正的名字是「馬鹿貝（バカガイ）」。因為「baka」在日語中解作笨蛋，江戶的壽司師傅避開這個稱呼，改以當時的產地——千葉「青柳村」為名，稱之為「青柳（aoyagi）」，這個說法最為有力。 入口時，青柳特有、恍如磯岸氣息的香味輕輕散開，越嚼越能感受到甜味，據說在江戶前壽司中也大受歡迎。 另外，貝柱的部分稱為「小柱（kobashira）」，口感爽脆，是天婦羅雜錦炸（かき揚げ）備受珍視的材料。

產地：北海道、千葉、愛知 當造時節：冬季到春季