Botan-ebi 牡丹海老
牡丹蝦
飽滿彈牙、光澤誘人
說到牡丹蝦，肉質柔軟，入口帶有黏滑而極為濃郁的口感，入口即化般的甜味令人難以抗拒。在數十種蝦之中，是被譽為最高等級的高級品種。 視乎時機，有時亦會連蝦籽一同供應，風味與口感都極佳。 亦有壽司店不只供應蝦肉，還會把蝦頭等部位中的蝦膏一同呈上，可享受各店不同的心思。
若以常見壽司ネタ來說，牡丹蝦與甜蝦非常相似，不過甜蝦體型更小，口感亦更柔軟。
順帶一提，牡丹蝦與甜蝦有一種特殊生態：出生後數年間會以雄蝦身分生活，之後全都轉變為雌蝦。
產地：北海道及日本海沿岸各縣 當造時節：雄蝦在春，雌蝦在秋
