Hamaguri 蛤

據說東京灣昔日盛產蛤蜊，把那蛤蜊燉煮、調成甜鹹口味，便是江戶前壽司的經典菜式，稱為「煮蛤（Nihama）」。

如今國產蛤蜊幾乎絕跡，市面大量流通的多半是中國產。 少量以國產流通的蛤蜊，在市場上稱為「本蛤（Honhama）」，與進口貨的稱呼有別。

國產的固然極為美味，但進口蛤蜊的甜味與鮮味亦濃縮得十足、毫不遜色。請務必品味貝類濃郁的風味、甜味，與師傅反覆鑽研的絕品醬汁所交織的組合。

產地：愛知、熊本等 當造時節：春季