Shako 蝦蛄

瀨尿蝦是蝦、蟹的近親，正如其名被歸類為「蝦蛄科」。近年漁獲量銳減，已在迴轉壽司店難得一見。

外觀色澤黯淡，以壽司配料而言算是少見的賣相，但一旦捏成壽司，與醋飯的契合度極佳。 蝦肉多半會先灼熟再捏製。與外表相反，其鮮味十足，灼熟後滋味更添深度。

提到瀨尿蝦，在日本壽司師傅之間有則趣聞：日文「shako」音同「車庫（shako）」，於是衍生出「Garage」這個行話，相當有名。

瀨尿蝦亦以驚人的出拳力道聞名。牠能輕鬆一拳擊碎貝殼的影片偶爾會在社交平台爆紅，應該有不少人看過。 據說若貿然把手靠近，連人的指甲都會被粉碎。

產地：北海道、愛知、岡山 當造時節：春至夏