Maguro 鮪

講到壽司時，吞拿魚是許多日本人很容易首先想到的配料之一。 吞拿魚可重達四百公斤，可食部位亦十分廣泛。靠近身體中心的紅色部分稱為「赤身」，越往腹部油脂越多的部位則稱為「Toro（魚腩）」。

吞拿魚有許多種類，其中黑鮪（本鮪）常被視為高級品。青森縣大間的品牌吞拿魚尤其以拍賣價可達數千萬日圓而聞名。目前一般流通的吞拿魚中，大眼吞拿魚據說佔有相當大的比例，接近四成。說到吞拿魚壽司，赤身是最典型的形象，而略帶暗紅色的肉質亦常被看重。

由於吞拿魚人氣很高，日本國內外的養殖技術都持續發展，近年產量亦有所增加。海外以墨西哥、澳洲等地的養殖較為知名。順帶一提，吞拿魚在生物學上屬於鯖科（Scombridae）。

吞拿魚赤身低脂肪、高蛋白質。若是熱衷健身訓練的人，也很值得把它列入想食的壽司料。

產地：日本近海與全球溫帶海域 當造時節：冷凍流通量大，全年皆有