Unagi 鰻

鰻魚的氛圍總有些不太一樣，這份微妙的感覺要向外國朋友傳達其實並不容易。 牠雖是人氣食材，卻已確立了足以單獨成菜的主角級地位，因此大家並不特別期待在壽司店裡吃到牠。倒不如說，會更想到鰻魚專門店，品嚐鰻魚飯（鰻重）這道專屬的鰻魚料理。

話雖如此，簡單說明的話——牠與星鰻（穴子）十分相似，卻是完全升級版的食材，格外美味。星鰻一生都待在海裡，鰻魚則大半時間生活在河川、湖泊等淡水之中，只有產卵時才游向大海。 鰻魚的油脂與營養價值明顯更高，在日本料理之中已確立了不折不扣的主角級地位。

也請務必到鰻魚專門店走一趟，享用鰻魚飯與鰻魚三吃（ひつまぶし）等料理。

產地：鹿兒島、宮城、愛知 當造時節：野生為冬季