Sarmon 鮭

日本從世界各地進口各種三文魚，是主要的三文魚消費國之一。烤魚塊、飯糰餡料、三文魚鬆——三文魚不必被說成每天都吃，也常出現在日本料理中許多熟悉的角落。

在迴轉壽司店，三文魚是定番配料之一，尤其受到小朋友喜愛。高級壽司店供應的帝王三文魚色澤鮮明橙亮，口感濕潤，也有近似吞拿魚腩般的濃郁深度。

另一方面，有些傳統壽司店會沿襲較古老的江戶前風格，也就是三文魚握壽司原本不在餐牌中的做法，因此不供應三文魚。

產地：北海道、岩手、青森、加拿大等 當造時節：北海道等地為夏季