Tobiko 飛子

飛魚籽正如其名，就是「飛魚」的卵。此外，飛魚在九州被稱為「Ago（アゴ）」，亦是日本知名上湯「飛魚湯（あご出汁）」的原料。 顆粒比三文魚籽細得多，咬下時粒粒迸裂、爽脆可口的口感正是它最大的魅力。帶著淡淡鹹香與微微甜味，做成軍艦卷、配上紫菜的香氣是最經典的吃法。 鮮豔的橙色十分漂亮，除了壽司之外，在散壽司等料理上整面灑滿飛魚籽增添色彩，亦是個出色的配角。 另有一種相似的細粒魚卵「Masago（柳葉魚＝胡瓜魚的卵）」，有時會作為飛魚籽的平價替代品使用。

產地：島根、京都、長崎、宮崎 當造時節：初夏〜夏