Inari 稲荷

現今已相當少見的壽司類型，第一眼往往完全看不出它究竟是甚麼。（時下的日本人或許已不把它當作壽司，但若重視傳統，它可是地地道道的壽司。）

你或許會滿心期待——這神祕的袋子裡包著甚麼海鮮呢？是魚？還是貝？ 然而很可惜，裡面裝的不過是醋飯而已。

外層的袋狀物，是把豆腐去除水分後油炸而成，稱作「豆皮（油揚げ）」。 稻荷壽司所用的豆皮是以甜鹹風味燉煮過的，意外地與醋飯十分相襯，自古便是日本人喜愛的小食。

豆皮據說是稻荷神社狐狸的至愛，因而被供奉於稻荷神社。 由此淵源，便有了「稻荷壽司」之名，自江戶時代起作為平民的食物廣為流傳。

它更像是一種家常味道，所以在高級壽司店並不常見。

產地：無特定（全國皆有生產） 當造時節：無特定（當你心想「好想食稻荷壽司」的那一刻便是當造）