Shira-uo 白魚

細長透明的銀魚一生只有短短一年，據說在春天產卵後便結束一生。 作為壽司，常見將數尾擺放在軍艦卷上的做法。 體型較大的銀魚十分珍貴，能以握壽司而非軍艦的形式供應者，被視為高級品。

味道十分清淡，乍看之下毫無特別之處，但越吃越能感受到獨特的苦味、甜味與風味。 銀魚雖然非常珍貴，但作為壽司，與其他配料相比始終略顯缺乏衝擊力亦是事實，似乎不太受年輕一輩的歡迎。 倘若能發掘出其價值，那亦可說是成為地道壽司行家的證明。

產地：北海道、青森、岡山、熊本等 當造時節：秋至冬之間