Kani 蟹

蟹不只在壽司中，也在各種料理裡備受珍視。 與其說牠是直接由蝦進化而來，不如說牠是和蝦同屬十足目甲殼類的夥伴。不過，灼熟後會變紅、也有共通致敏原等，確實能看出一家人的相似感。

日本常食用的代表性蟹包括鱈場蟹、松葉蟹與毛蟹；作為壽司供應時，主要是鱈場蟹與松葉蟹。

多數蟹壽司是將煮熟的蟹腳肉放在醋飯上。 蟹特有的甜味與香氣、極為柔軟的口感，再加上那難以言喻的蟹香飄上來時，餐桌會安靜一秒。真是幸福。

在日本，北海道是知名產地；而許多蟹生活在寒冷海域，因此來自俄羅斯、美國等地的進口也支撐著本地流通。

產地：北海道 當造時節：冬季