Tori-gai 鳥貝

鳥貝用作壽司配料的，是那大大張開的「足」部。黑紫色而黑亮的外觀十分有特色，在眾多壽司種之中格外搶眼。 爽脆悅口的嚼勁，以及越嚼越散發的高雅鮮甜與海潮香氣，正是它的魅力所在。 大多會先灼一灼（汆燙）再捏製。 由於鮮度容易流失、漁獲亦不穩定，品質好的會被當作高級配料。據聞近年養殖的研究亦在持續推進。

產地：東京灣、瀨戶內海、其他 當造時節：因產地而異