Kochi 鯒

雖然這種魚一年四季都能見到，但夏季尤其受到重視。 牠的白肉富有彈性，味道清淡細緻；越嚼，清雅的甜味越會在口中展開。

關於牛尾魚，也有夫妻情深的老故事：據說其中一方被釣起時，另一方可能會追到水面附近，因此人們說牠們會成雙被釣上。 如果夫妻關係遇到危機，牛尾魚握壽司當然不能解決問題，但借一點這個夫妻情緣的傳說，至少不會壞了氣氛。

另有一種長相相似、名為「女鯒（Megochi）」的魚，但牠與牛尾魚（亦稱真鯒，Magochi）是完全不同的魚。順帶一提，女鯒是江戶前天婦羅的經典魚種。

產地：日本南部 當造時節：夏季