Sushi Guide
The Collection

A Coleção

Cada neta de sushi, uma peça de cada vez, com fotos e notas.

Peixe de carne vermelha

Atum (maguro)
Maguro 鮪 Atum (maguro)
Otoro / Chūtoro
Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ Otoro / Chūtoro
Atum-branco (albacora)
Bincho 鬢長 Atum-branco (albacora)
Kanpachi
Kanpachi 間八 Kanpachi
Salmão
Sarmon 鮭 Salmão
Bonito-listrado (katsuo)
Katsuo 鰹 Bonito-listrado (katsuo)
Sargo-listrado (isaki)
Isaki 伊佐木 Sargo-listrado (isaki)
Shima-aji (striped jack)
Shima-aji 縞鯵 Shima-aji (striped jack)

Peixe de pele prateada

Aji (carapau-japonês)
Aji 鯵 Aji (carapau-japonês)
Sardinopa-japonesa (iwashi)
Iwashi 鰯 Sardinopa-japonesa (iwashi)
Cavala (saba)
Saba 鯖 Cavala (saba)
Sanma (saury do Pacífico)
Sanma 秋刀魚 Sanma (saury do Pacífico)
Kohada
Kohada 小鰭 Kohada

Peixe de carne branca

Dourada-do-Japão (tai)
Tai 鯛 Dourada-do-Japão (tai)
Hirame (falso-alabote-japonês)
Hirame 鮃 Hirame (falso-alabote-japonês)
Engawa (músculo da barbatana de peixe chato)
Engawa えんがわ Engawa (músculo da barbatana de peixe chato)
Robalo japonês (suzuki)
Suzuki 鱸 Robalo japonês (suzuki)
Kochi (peixe-cabeça-chata)
Kochi 鯒 Kochi (peixe-cabeça-chata)
Sillago (kisu)
Kiss 鱚 Sillago (kisu)
Peixe-lima (kawahagi)
Kawahagi 皮剥 Peixe-lima (kawahagi)
Peixe-de-gelo-japonês (shirauo)
Shira-uo 白魚 Peixe-de-gelo-japonês (shirauo)
Kinmedai (imperador)
Kinmedai 金目鯛 Kinmedai (imperador)
Peixe kinki
Kinki キンキ Peixe kinki

Lula e polvo

Lula-lança
Yari-ika 槍烏賊 Lula-lança
Lula-aori (lula-de-recife-de-barbatana-grande)
Aori-ika 障泥烏賊 Lula-aori (lula-de-recife-de-barbatana-grande)
Polvo
Tako 蛸 Polvo
Tentáculos de lula (geso)
Geso 下足 Tentáculos de lula (geso)
Choco
Kou-ika 甲烏賊 Choco

Camarão e caranguejo

Camarão kuruma
Kuruma-ebi 車海老 Camarão kuruma
Camarão botan
Botan-ebi 牡丹海老 Camarão botan
Tamburutaca (shako)
Shako 蝦蛄 Tamburutaca (shako)
Caranguejo
Kani 蟹 Caranguejo

Cozido e grelhado

Anago (congro-malhado-do-Pacífico)
Anago 穴子 Anago (congro-malhado-do-Pacífico)
Enguia-japonesa (unagi)
Unagi 鰻 Enguia-japonesa (unagi)
Tamago (omelete)
Tamago 玉子 Tamago (omelete)
Sushi inari
Inari 稲荷 Sushi inari
Cogumelo enoki
Enoki エノキ Cogumelo enoki

Gunkan (sushi encouraçado)

Ovas de salmão (ikura)
Ikura 鮭卵 Ovas de salmão (ikura)
Ouriço-do-mar (uni)
Uni 雲丹 Ouriço-do-mar (uni)
Ovas de salmão em bolsa (sujiko)
Sujiko 筋子 Ovas de salmão em bolsa (sujiko)
Ovas de peixe-voador (tobiko)
Tobiko 飛子 Ovas de peixe-voador (tobiko)

Mariscos

Orelha-do-mar (abalone)
Awabi 鮑 Orelha-do-mar (abalone)
Berbigão vermelho (akagai)
Aka-gai 赤貝 Berbigão vermelho (akagai)
Amêijoa hokki
Hokki-gai 北寄貝 Amêijoa hokki
Amêijoa gigante (mirugai)
Miru-gai ミル貝 Amêijoa gigante (mirugai)
Vieira (hotate)
Hotate 帆立 Vieira (hotate)
Amêijoa (hamaguri)
Hamaguri 蛤 Amêijoa (hamaguri)
Tairagi (concha-pena)
Tairagi 平貝 Tairagi (concha-pena)
Torigai (berbigão-japonês)
Tori-gai 鳥貝 Torigai (berbigão-japonês)
Búzio (tsubu-gai)
Tsubu-gai ツブ貝 Búzio (tsubu-gai)
Marisco aoyagi
Aoyagi 青柳 Marisco aoyagi

Maki-zushi

Kappa-maki (rolinho de pepino)
Kappa-maki 河童巻 Kappa-maki (rolinho de pepino)
Natto-maki
Natto-maki 納豆巻 Natto-maki
Kanpyo-maki (cabaça seca)
Kanpyo-maki 干瓢巻 Kanpyo-maki (cabaça seca)

Qual será a próxima peça?

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