Shima-aji 縞鯵

Por sua raridade e sabor, o shima-aji é considerado o peixe mais nobre da família dos aji (xaréus). Há duas teorias sobre a origem do nome: uma aponta para a listra amarela (shima) que percorre o meio do corpo; a outra, para o fato de ele ser frequentemente pescado ao redor de "ilhas" (shima), como as ilhas Izu.

Sua bela carne branco-leitosa, embora seja um peixe de pele azulada, quase não tem cheiro de peixe. Destacam-se a textura firme e a gordura de excelente qualidade: quanto mais se mastiga, mais doçura e umami preenchem a boca. É presença garantida nos restaurantes de sushi sofisticados.

O peixe selvagem é muito escasso, e um exemplar grande pode custar dezenas de milhares de ienes. A maior parte do shima-aji no mercado hoje é de criação; o sabor difere bastante do selvagem, mas ainda assim é delicioso e apreciado.

Origem: costa do Pacífico, incluindo as ilhas Izu (criação em Ehime, Kochi, Oita etc.) Época: verão