Enoki エノキ

Uma grande raridade entre os toppings de sushi: uma peça feita com cogumelos enoki. Há várias formas de prepará-lo — cozido em shoyu e mirin, ou curado no estilo "kobu-jime" entre folhas de kombu para somar umami. Todas combinam surpreendentemente bem com o arroz temperado e, com a textura característica do enoki, o resultado é uma peça realmente deliciosa. Em Tóquio, o Manten Sushi — restaurante que vem ganhando fama nos últimos anos — é conhecido por incluí-lo em quase todos os menus omakase. Se ainda não provou, vale muito a pena experimentar.