Sanma 秋刀魚

No Japão, o sanma é conhecido como grande símbolo dos sabores do outono. Seu nome se escreve 秋刀魚 em kanji: 秋 significa "outono" e 刀, "espada". Diz-se que o nome vem do fato de o peixe atingir sua melhor época no outono e de seu corpo esguio, de brilho prateado, lembrar uma lâmina.

Por ser um peixe migratório, perde o frescor rapidamente: antigamente só podia ser comido cru nas regiões de pesca. Com o avanço da logística refrigerada, hoje é amplamente apreciado também como sushi. Na temporada, o sanma fica bem gordo, e seu umami intenso e sua doçura, típicos dos peixes de pele azulada, combinam maravilhosamente com o arroz avinagrado. Diz-se que ele harmoniza melhor com os condimentos do que com o wasabi; conforme o restaurante, é servido com gengibre ou cebolinha.

No litoral de Kumano, nas prefeituras de Mie e Wakayama, o "sanma-zushi" — feito com um sanma inteiro menos gorduroso — é querido desde os tempos antigos como prato regional, e 10 de janeiro foi definido como o "Dia do Sanma-zushi".

Origem: Hokkaido, Miyagi, Iwate, Fukushima etc. Época: outono (de setembro a outubro)