Aoyagi 青柳

Um marisco reconhecível pelo pé laranja pontudo; seu nome verdadeiro é "bakagai". Como "baka" significa "bobo" em japonês, a teoria mais aceita é que os mestres de sushi de Edo evitaram esse nome e passaram a chamá-lo de "aoyagi", em referência à vila de Aoyagi, em Chiba, principal região produtora da época. Na boca, sobe suavemente um aroma marinho típico do aoyagi, e quanto mais se mastiga, mais doçura aparece — dizem que também fazia grande sucesso no sushi de Edomae. Seus músculos adutores são chamados de "kobashira": de textura crocante, são muito valorizados como ingrediente dos bolinhos kakiage de tempurá.

Origem: Hokkaido, Chiba, Aichi Época: do inverno à primavera