Kinmedai 金目鯛

Ao pensar em kinmedai, vem à mente um corpo vermelho vivo e cintilante. É um peixe de águas profundas, que vive entre 200 e 800 m de profundidade; seus grandes olhos refletem a luz com um brilho dourado — esses "olhos dourados" (kin-me) seriam a origem do nome kinmedai. Aliás, embora seu nome contenha o caractere de "tai" (peixe-vermelho), ele não pertence, como o madai, à ordem dos Perciformes e à família Sparidae: faz parte da ordem Beryciformes, família Berycidae, e vive em águas completamente diferentes.

No Japão, é um peixe popular nos mais variados pratos — cozido, em sashimi ou como cobertura de sushi. Tem uma quantidade moderada de gordura, é macio, e seu umami se espalha na boca, combinando muito bem com o arroz temperado com vinagre.

Entre os locais famosos de origem do kinmedai estão Shimoda, na província de Shizuoka, Inatori, na costa leste da península de Izu, e Choshi, em Chiba. Cada região tem sua própria marca local de kinmedai, com épocas de pico diferentes, de modo que, no fim, é um peixe que pode ser apreciado o ano todo.

Origem: Shizuoka, Kanagawa, Chiba Época: varia conforme a região