Kawahagi 皮剥

Contém uma gordura que derrete na boca, com sabor denso e aveludado que encanta os japoneses há muito tempo. Seu fígado engorda no inverno, e as peças de melhor qualidade circulam principalmente de outubro a março. Dizem que até o preço do peixe varia conforme o tamanho do fígado.

Mas não é só o fígado: sua carne branca e brilhante também é excepcional. Com uma elasticidade que lembra o fugu, concentra doçura e umami de forma notável. A carne é melhor no verão, enquanto o fígado está no auge no inverno — um peixe saboroso duas vezes por ano.

Originalmente pouco pescado, era tratado como peixe nobre; com a escassez cada vez maior de exemplares selvagens, tornou-se ainda mais precioso. Por isso sua criação é bastante ativa — e, curiosamente, dizem que o fígado dos criados em cativeiro é maior.

Origem: de Mie a Kyushu, entre outras regiões Época: outono a inverno