Tobiko 飛子

Tobiko é, como o nome diz, a ova do peixe-voador (tobiuo). Aliás, em Kyushu o peixe-voador é chamado de "ago", conhecido no Japão como base do famoso caldo ago dashi. Os grãos são bem menores que os do ikura, e seu maior charme é o estouro crocante e satisfatório ao morder. Com um leve salgado e doçura sutil, o jeito clássico de servir é em gunkan-maki, combinado com o aroma do nori. Sua cor laranja vibrante é linda, e além do nigiri, faz um ótimo papel coadjuvante — espalhado sobre um chirashi-zushi, por exemplo, para dar cor ao prato. Existe uma ova pequena parecida, o masago (ova de capelim), às vezes usada como substituto mais barato do tobiko.

Origem: Shimane, Kyoto, Nagasaki, Miyazaki Época: do início do verão ao verão