Hirame 鮃

Símbolo dos peixes de carne branca, é uma peça nobre citada lado a lado com o pargo. Suave, mas com doçura e umami refinados, permite saborear em um bocado toda a beleza de uma carne branca delicada. O "kan-birame" de inverno está em outra categoria: a carne fica mais firme e ganha gordura. Às vezes também é servido em "kobu-jime", prensado entre folhas de alga kombu para extrair o umami. A propósito, a parte na base das nadadeiras se chama "engawa" — um corte também extremamente popular.

Origem: Aomori, Hokkaido e todo o país Época: do outono ao inverno