Kinki キンキ

O kinki (nome oficial "kichiji") é um peixe vermelho capturado nas águas profundas de Hokkaido e Tohoku. Sua elegante carne branca guarda uma quantidade impressionante de gordura, o que lhe rende o apelido de "joia vermelha" entre os peixes nobres. Antigamente era um peixe comum, preparado cozido ou grelhado no sal, mas com a queda na pesca foi ficando cada vez mais raro. Quase não aparece em supermercados, e encontrá-lo como sushi é pura sorte. Como na foto, costuma ser servido com a pele levemente maçaricada — o momento em que o aroma tostado e a doçura desabrocham juntos faz dele uma peça soberba.

Origem: Hokkaido, região de Tohoku Época: inverno