Awabi 鮑

A orelha-do-mar é um tipo de molusco da família dos haliotídeos, pescado principalmente ao longo da costa ao sul de Ibaraki. No Japão circulam principalmente quatro espécies (abalone preto, abalone de Ezo, abalone megai e abalone madaka), mas o selvagem quase não é mais pescado: o que se vê é sobretudo de cultivo.

Entre os moluscos, exibe um dos preços mais altos do mercado; o abalone preto, considerado o mais saboroso, tem o preço disparado. Às vezes um restaurante serve abalone preto por poucas centenas de ienes a peça, mas nesse caso é importado (que, dizem, também é gostoso).

O prazer também está na mordida crocante combinada com o arroz avinagrado macio.

Origem: Iwate, Chiba, Yamaguchi, Nagasaki, entre outros Época: inverno em Tohoku, verão em Honshu e Kyushu