Tai 鯛

O tai é usado desde tempos antigos em ocasiões festivas e é apreciado como peixe de bom augúrio. Diz-se que, no período Edo, um tai de boa qualidade era uma das oferendas de destaque ao xogum.

Sua carne é branca e de sabor suave, mas o destaque é o umami concentrado logo abaixo da pele. Quando servido como sushi, costuma vir com um pouco de pele ainda presa. Embora também seja bastante criado em cativeiro, tem uma gordura na medida certa, o que o torna tão popular quanto o pescado selvagem. Diz-se que os exemplares menores são mais saborosos, sendo os de 40 a 50 cm os mais apreciados.

A temporada varia conforme a região: em Hokkaido e Tohoku, a "primavera" é considerada a melhor época; de Kanto a Kyushu, é principalmente o "outono". Assim, há sempre, em algum lugar, um tai na temporada ao longo do ano todo. Por isso, são chamados respectivamente de sakura-dai (tai das cerejeiras) e momiji-dai (tai das folhas de outono).

Origem: todo o país Época: varia conforme o tipo; o madai (tai verdadeiro) vai do inverno à primavera