Bincho 鬢長

Entre os vários tipos de atum, como honmaguro, mebachi e kihada, o mais barato geralmente é o bincho-maguro (atum-branco). Originalmente era um peixe usado principalmente para enlatados de atum, mas graças à sua textura macia e saborosa, tornou-se um dos netas clássicos do sushi, especialmente nos restaurantes de sushi giratório (kaitenzushi). Também é popular na seção de sashimi dos supermercados, elogiado pelo excelente custo-benefício. O "bintoro" frequentemente servido em kaitenzushi é justamente a parte mais gordurosa deste atum-branco. Comparado ao honmaguro, tem carne rosada e um sabor mais adocicado.

Além de bincho, também recebe outros nomes conforme a região, como binnaga, tombo e kanta.

Origem: diversas regiões do Pacífico Época: como é distribuído em grande parte congelado, disponível o ano todo