Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

No Japão, o otoro costuma ser tratado como uma das grandes estrelas do balcão de sushi. Contém muito mais gordura que o akami, e assim que toca a língua, sua textura sedosa parece derreter. E como só se obtém uma quantidade limitada de cada atum, também é muito caro — o dinheiro da sua carteira pode derreter com a mesma rapidez.

Dependendo do teor de gordura e da parte do peixe, a carne gorda do atum se divide em chūtoro e otoro. Em geral, o otoro está associado sobretudo ao atum azul e ao atum azul do sul. Dito isso, a fronteira entre chūtoro e otoro pode depender do próprio sushiman. Uma linha surpreendentemente humana para um corte tão luxuoso.

Antes apresentamos o akami como pobre em gordura, mas o toro também não fica atrás em termos nutricionais. Sua gordura contém bastante EPA (ácido eicosapentaenoico), que parece ter a capacidade de reduzir o colesterol no sangue.

Por ser tão gorduroso, antigamente o toro não se conservava bem, e seu sabor intenso nem sempre era apreciado — chegou até a ser descartado, um fato famoso. Parece que passou a ser amplamente apreciado a partir da era Meiji.

Aliás, nós, japoneses, consideramos o akami e o chūtoro/otoro do atum coisas bem diferentes. Por outro lado, quando um restaurante de sushi serve uma peça ao cliente (especialmente em casas de omakase), às vezes para turistas estrangeiros apenas dizem "Tuna", sem qualquer explicação. Isso não está exatamente errado, mas já que você está aqui, tente distinguir se a peça servida é akami ou toro enquanto a saboreia. O sushi fica ainda mais divertido assim.

Origem: o honmaguro é famoso em Aomori; o atum azul do sul vem de águas abertas como o Oceano Índico. Época: como grande parte é distribuída congelada, disponível o ano todo