Anago 穴子

O anago também é, há muito tempo, um dos neta mais queridos do sushi edomae; naquela época, dizem que era, junto com o atum marinado (zuke), um prato clássico do povo comum.

A forma de preparo do anago se divide principalmente entre Kansai e Kanto: em Kansai, predomina o "grelhado", enquanto em Kanto a tradição antiga é o "cozido", o chamado ni-anago. Em ambos os casos, a carne macia e fofa combina perfeitamente com um molho levemente adocicado à base de shoyu, criando um sabor excepcional. O molho passado sobre o ni-anago é chamado, no mundo do sushi, de "tsume", porque é feito reduzindo o molho até engrossar.

Nos últimos anos, assim como a enguia, o anago também tem sofrido queda na captura, possivelmente devido à pesca excessiva, tornando-se um dos neta em que as expectativas quanto à criação em cativeiro vêm crescendo.

Origem: Aichi, Hyogo, Shimane Época: verão