Sujiko 筋子

Sujiko são ovas de salmão (ou truta) salgadas (ou marinadas em molho de soja) ainda inteiras, envoltas na membrana do ovário. Quando separadas grão a grão, viram "ikura"; quando permanecem unidas na membrana, como fios (suji), são chamadas de "sujiko" — são consideradas coisas diferentes. O ikura costuma usar ovas maduras, grandes e bem cheias, enquanto o sujiko usa ovas ainda imaturas, retiradas junto com a membrana.

Em Hokkaido e na região de Tohoku, é um prato tradicional que cada família prepara em casa, apreciado há muito tempo como acompanhamento do arroz.

Na boca, ao contrário da textura estourante do ikura, ele tem um sabor denso, macio e encorpado, permitindo saborear o salgado junto com a doçura e a riqueza das ovas. Delicioso como neta de sushi, também é excelente como petisco para acompanhar uma bebida.

Origem: Hokkaido, região de Tohoku, entre outras Época: outono