Hokki-gai 北寄貝

O hokkigai costuma ser pescado em águas frias do norte, em regiões como Hokkaido. É usado não só como item de sushi, mas também em pratos variados de sashimi. Escrito em kanji como 北寄貝, seu nome oficial seria ubagai. Leva de quatro a cinco anos para atingir o tamanho ideal para consumo.

Esse molusco tem uma textura agradavelmente crocante e uma doçura úmida, rica em umami. É delicioso cru, mas em algumas regiões muitas pessoas também o preparam em takikomi-gohan, um arroz temperado.

Também é conhecido por seu alto valor nutricional e contém taurina, um nutriente frequentemente mencionado na nutrição de frutos do mar. Melhor apreciá-lo primeiro como um molusco delicioso, deixando a nota de saúde em segundo plano.

Origem: Hokkaido, entre outros Época: o ano todo