Tsubu-gai ツブ貝

O que define o tsubu-gai é, acima de tudo, sua textura firme e crocante — seguida de uma doçura sutil e umami que se espalham conforme se mastiga. Essa mordida tão característica se torna um ótimo destaque, e entre os muitos mariscos, ao lado da vieira e da concha hokki, é um dos que sempre ocupam o topo dos rankings de popularidade.

Existem muitíssimas variedades de tsubu-gai, e o sabor muda conforme a região e a espécie, mas a mais popular entre as de alto padrão é o "ezobora", comercializado geralmente com o nome de matsubu. Como não costuma aparecer em supermercados comuns, se você encontrar em um restaurante, vale muito a pena experimentar.

Origem: Hokkaido, região de Tohoku, entre outras Época: verão