Tori-gai 鳥貝

A parte do tori-gai usada como neta de sushi é o seu "pé" largo e estendido. Seu brilho preto-arroxeado é característico e lhe dá uma presença marcante entre os muitos tipos de sushi. Seu charme está na mordida crocante e agradável, e na doçura refinada e no aroma do mar que se espalham conforme se mastiga. Na maioria das vezes, é escaldado rapidamente antes de ser moldado em nigiri. Como perde a frescor rapidamente e a pesca é instável, os melhores exemplares são tratados como neta de alto padrão. Nos últimos anos, dizem que a pesquisa sobre seu cultivo também tem avançado.

Origem: Baía de Tóquio, Mar Interior de Seto, entre outros Época: varia conforme a região de origem