Aori-ika 障泥烏賊

As lulas se dividem basicamente em dois tipos: os chocos (kō-ika), com uma cabeça arredondada parecida com uma concha, e as lulas-tubo (tsutsu-ika), de formato cilíndrico. Enquanto o choco tem a carne espessa e um sabor mais adocicado, a lula-tubo tem um sabor elegante e delicado. Entre as lulas-tubo, três tipos só são encontrados em restaurantes de sushi de alto nível: a lula-aori, a lula-lança (yari-ika) e a lula-kensaki.

A temporada varia conforme o tipo: a lula-aori está em seu auge no verão, enquanto a lula-lança e outras têm sua temporada no inverno. Um sabor delicado, porém com bastante umami, e uma textura suculenta — esse é o verdadeiro charme da família das lulas-tubo.

Origem: oeste do Japão Época: primavera ao verão