Sushi Guide
The Collection

壽司圖鑑

以照片與解說，一貫一貫地介紹壽司食材。

紅肉魚・鰤魚・其他

鮪魚
Maguro 鮪 鮪魚
鮪魚大腹 / 中腹
Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ 鮪魚大腹 / 中腹
長鰭鮪
Bincho 鬢長 長鰭鮪
紅甘鰺
Kanpachi 間八 紅甘鰺
鮭魚
Sarmon 鮭 鮭魚
鰹魚
Katsuo 鰹 鰹魚
三線磯鱸
Isaki 伊佐木 三線磯鱸
縞鰺
Shima-aji 縞鯵 縞鰺

銀皮魚

真鰺（Aji）
Aji 鯵 真鰺（Aji）
沙丁魚
Iwashi 鰯 沙丁魚
鯖魚
Saba 鯖 鯖魚
秋刀魚
Sanma 秋刀魚 秋刀魚
小鰭
Kohada 小鰭 小鰭

白肉魚

真鯛（Tai）
Tai 鯛 真鯛（Tai）
比目魚（鮃）
Hirame 鮃 比目魚（鮃）
比目魚鰭邊（緣側）
Engawa えんがわ 比目魚鰭邊（緣側）
日本真鱸（Suzuki）
Suzuki 鱸 日本真鱸（Suzuki）
鯒（牛尾魚）
Kochi 鯒 鯒（牛尾魚）
鱚（沙鮻）
Kiss 鱚 鱚（沙鮻）
冠鱗單棘魨（Kawahagi）
Kawahagi 皮剥 冠鱗單棘魨（Kawahagi）
銀魚（白魚）
Shira-uo 白魚 銀魚（白魚）
金目鯛
Kinmedai 金目鯛 金目鯛
喜知次（Kinki）
Kinki キンキ 喜知次（Kinki）

魷魚・章魚

劍尖魷
Yari-ika 槍烏賊 劍尖魷
軟絲
Aori-ika 障泥烏賊 軟絲
章魚
Tako 蛸 章魚
魷魚腳（下足）
Geso 下足 魷魚腳（下足）
花枝（墨魚）
Kou-ika 甲烏賊 花枝（墨魚）

蝦・蟹・其他

日本對蝦（車海老）
Kuruma-ebi 車海老 日本對蝦（車海老）
牡丹蝦
Botan-ebi 牡丹海老 牡丹蝦
蝦蛄
Shako 蝦蛄 蝦蛄
螃蟹
Kani 蟹 螃蟹

滷煮・燒烤・其他

星鰻（穴子）
Anago 穴子 星鰻（穴子）
日本鰻鱺（Unagi）
Unagi 鰻 日本鰻鱺（Unagi）
玉子燒
Tamago 玉子 玉子燒
稻荷壽司
Inari 稲荷 稻荷壽司
金針菇
Enoki エノキ 金針菇

軍艦捲

鮭魚卵
Ikura 鮭卵 鮭魚卵
海膽
Uni 雲丹 海膽
鮭魚卵巢（筋子）
Sujiko 筋子 鮭魚卵巢（筋子）
飛魚卵
Tobiko 飛子 飛魚卵

貝類

鮑魚
Awabi 鮑 鮑魚
赤貝
Aka-gai 赤貝 赤貝
北寄貝
Hokki-gai 北寄貝 北寄貝
海松貝
Miru-gai ミル貝 海松貝
扇貝
Hotate 帆立 扇貝
文蛤
Hamaguri 蛤 文蛤
牛角江珧蛤
Tairagi 平貝 牛角江珧蛤
鳥貝（鳥尾蛤）
Tori-gai 鳥貝 鳥貝（鳥尾蛤）
海螺（峨螺）
Tsubu-gai ツブ貝 海螺（峨螺）
青柳貝
Aoyagi 青柳 青柳貝

捲壽司

小黃瓜捲
Kappa-maki 河童巻 小黃瓜捲
納豆捲
Natto-maki 納豆巻 納豆捲
瓢瓜乾捲
Kanpyo-maki 干瓢巻 瓢瓜乾捲

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