Kinki キンキ

Kinki（正式名稱為「喜知次」）是在北海道與東北深海捕獲的紅色魚。高雅的白肉裡蘊藏著驚人的油脂，因此被譽為「紅色寶石」的高級魚。 過去多以滷煮或鹽烤方式品嚐，但隨著漁獲量減少，稀有度節節攀升。超市裡幾乎見不到，作為壽司料若能相遇，可說是幸運的一品。 如照片所示，常會將魚皮稍微炙燒後供應，香氣與甜味瞬間綻放，是至高無上的一貫。

產地：北海道、東北地方 當季時節：冬季